2月25日，2022年黑龙江省脱贫县产业发展带头人培训班在明水县开展第二天课程学习。上午第三节课我们邀请到张抒伟老师为学员们讲述了《黑木耳高产栽培技术》，课程包括木耳的分类地位、木耳的营养价值、木耳的药用价值、木耳的生物学特性以及木耳的品种与栽培时期等内容。
木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。
木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。
1.蛋白质：含量相当于肉类；
2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。
3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。
张老师讲到木耳的栽培是，特别强调了木耳的低温条件，总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，促进子实体生长发育。
当学员们提问木耳是否喜阳时，老师这样说：木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。
最后还和学员们分享了大家最爱的黑木耳菌种生产常见的问题，如二级菌种成活率低：主要原因有4点，一是级菌种生命力弱；二是培养料含水量低；三是培养料酸碱度不适宜；四是一级菌种被消毒药熏了。
这节课同学们不仅了解到木耳不同种类的不同营养价值，更学习到了木耳的菌种栽培和增产要点。
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